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原文件描述

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采购项目技术要求（P11）

三、采购人权限及责任

（二）采购人责任：

1.采购人和成交供应商双方共同维持与监督饭堂秩序。

2.采购人需提供开餐时间表，使成交供应商能合理安排师生就餐。

3.如学校遇到大幅度学生职工增减情况，采购人需通知成交供应商，成交供应商根据增减情况调整餐食。

4.采购人按时支付成交供应商人力服务费。

5.委托期内采购人需中止合同的，提前通知成交供应商，双方达成共识。

6.采购人负责选定饭堂食材供应单位（或根据主管部门要求另行商议）。

7.当地食品药品监督管理局要求办理《食品经营许可证》或对饭堂食品、餐具和饭堂环境进行不定期的卫生抽检时，采购人和成交供应商双方共同办理。

（二）采购人责任：

1.采购人和成交供应商双方共同维持与监督饭堂秩序。

2.采购人需提供开餐时间表，使成交供应商能合理安排师生就餐。

3.如学校遇到大幅度学生职工增减情况，采购人需通知成交供应商，成交供应商根据增减情况调整餐食。

4.采购人按时支付成交供应商人力服务费。

5.委托期内采购人需中止合同的，提前通知成交供应商，双方达成共识。

6.采购人负责选定饭堂食材供应单位（或根据主管部门要求另行商议）。

7.当地食品药品监督管理局要求办理《食品经营许可证》或对饭堂食品、餐具和饭堂环境进行不定期的卫生抽检时，采购人和成交供应商双方共同办理。

8.设备、器具、易耗品等，添置、维修或更换费用由采购人负责承担。

9、有关饭堂的所有水、电、木、消防、智能卡、厨具等设施、设备的维护、维修、墙体等结构性建筑维护、维修均由采购人负责。 

2

采购项目技术要求（P12）

四、成交供应商权限及责任

（二）成交供应商责任：

1.成交供应商需对从业人员进行培训，并保留培训记录（每月进行至少两次食品安全知识培训，并将培训情况以图片、文字的方式记录归档。）；

2.成交供应商必须提供广东省餐饮服务从业人员健康证明并按行业要求定期更新（并把健康证原件或扫描件公示于公示栏）。

3.成交供应商必须提供《营业执照》、《餐饮服务食品安全承诺书》及《食品经营许可证》公示文件。

4.成交供应商每天必须监督要求食材供应单位提供：《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》、产品检验、检疫合格证明，进口产品检验合格证明文件、自检或送检报告书、供应合同、凭证、进货单，日常采购、运输记录，进货査验记录(①釆购食品、食品添加剂应当查验并索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明，动特产品检疫合格证明等资料。釆购大米应每批资索取包含重金属指标的产品检验合格证明；②做好食品采购验收和登记，建立食品进账台账，确保食品可追溯）。

5.成交供应商必须监督到位严禁食材供应单位釆购和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品外，还应当遵守规定：严禁釆购、贮存、使用亚硝酸盐；不得使用防腐剂，乳化剂等食品添加剂；没有完整标识的散装油等其他散装食品；不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕；严禁采购、使用野生蘑菇、新鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等国家禁止生产经营的食品及原料。

6.成交供应商日常必须按市场监督局及教育局要求上传相关的监管资料到各个监管平台。

7.成交供应商加工过程控制：①饭堂在加工制作食品时，应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交叉使用；②动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。③各切配区的刀具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。④已盛装食品的容器不得直接置于地上。

8.成交供应商负责：①对货物的验收清点；②每天准时完成电子台账；③每月做好对账工作；④特发事情的处理；⑤每天做好货物材料明细帐；⑥做好食材农残检测；⑦做好食材入货、使用、仓储等各项工作。

9.成交供应商做到安全生产，工作人员要严格按照安全规程操作；做到厨房安全生产，工作人员严格按照安全操作规程，属成交供应商原因造成出现事故，全部责任成交供应商承担。

10.成交供应商必须按采购人规定时间准时供餐。

11.成交供应商员工在工作时间必须统一戴口罩、穿戴工作服、帽，严禁吸烟和吃零食。成交供应商员工不能留长指甲或指甲内有黑色物未清洁等。

12.每天上岗前，全体员工必须进行晨检，落实“五病”调离制度。

13.按照教育部门及市场监督部门的要求，做好饭堂运营所需资料台账的收集、整理、更新与归档。

14.设备、器具、易耗品等，添置、维修或更换费用由成交供应商负责承担。

15.所有员工的劳动关系隶属成交供应商，与采购人不存在劳动关系，员工的工资由成交供应商支付。成交供应商必须为其招聘的所有工作人员购买社会保险，采购人不承担责任。若采购人发现成交供应商未能为派驻员工购买社会保险，采购人有权要求成交供应商及时整改或更换派驻人员。

16.饭堂必须以勤俭节约为原则，管理炉具，节省燃油，降低损耗，节省不必要的开支。爱护厨具，若损坏和遗失者照价赔偿。

17.饭堂保洁做到经常化，每天早、午、晚坚持打扫卫生。每周一次全面大检查。定人定物定包干负责，收班前将卫生搞好，定期检查评比，作奖金发放的依据。

18.成交供应商须负责饭堂范围内及相关工作区域的卫生保洁工作，在不影响饭堂正常运作的前提下，配合学校做好各项大型活动的后勤保障工作，以及完成校园内其他区域的卫生保洁工作。

19.工作人员在工作过程中的安全责任由成交供应商负责。如用电、用水等不注意安全引起生产事故，或发生安全责任伤亡事故，则应由成交供应商必须承担全部责任，包括但不仅限于必要的经济补偿；且采购人有权单方终止合同并没收履约保证金。

20、有关饭堂的所有水、电、木、消防、智能卡、厨具等设施、设备的维护、维修均由成交供应商负责，采购人只负责墙体等结构性建筑维护、维修。

21、成交供应商须制定各类突发事件的应急预案，以确保能准时向采购人师生提供餐饮服务；如因成交供应商的工作失误导致采购人教育教学活动受到影响，由成交供应商承担全部责任和必要的经济补偿。

（二）成交供应商责任：

1.成交供应商需对从业人员进行培训，并保留培训记录（每月进行至少两次食品安全知识培训，并将培训情况以图片、文字的方式记录归档。）；

2.成交供应商必须提供广东省餐饮服务从业人员健康证明并按行业要求定期更新（并把健康证原件或扫描件公示于公示栏）。

3.成交供应商必须提供《营业执照》、《餐饮服务食品安全承诺书》及《食品经营许可证》公示文件。

4.成交供应商每天必须监督要求食材供应单位提供：《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》、产品检验、检疫合格证明，进口产品检验合格证明文件、自检或送检报告书、供应合同、凭证、进货单，日常采购、运输记录，进货査验记录(①釆购食品、食品添加剂应当查验并索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明，动特产品检疫合格证明等资料。釆购大米应每批资索取包含重金属指标的产品检验合格证明；②做好食品采购验收和登记，建立食品进账台账，确保食品可追溯）。

5.成交供应商必须监督到位严禁食材供应单位釆购和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品外，还应当遵守规定：严禁釆购、贮存、使用亚硝酸盐；不得使用防腐剂，乳化剂等食品添加剂；没有完整标识的散装油等其他散装食品；不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕；严禁采购、使用野生蘑菇、新鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等国家禁止生产经营的食品及原料。

6.成交供应商日常必须按市场监督局及教育局要求上传相关的监管资料到各个监管平台。

7.成交供应商加工过程控制：①饭堂在加工制作食品时，应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交叉使用；②动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。③各切配区的刀具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。④已盛装食品的容器不得直接置于地上。

8.成交供应商负责：①对货物的验收清点；②每天准时完成电子台账；③每月做好对账工作；④特发事情的处理；⑤每天做好货物材料明细帐；⑥做好食材农残检测；⑦做好食材入货、使用、仓储等各项工作。

9.成交供应商做到安全生产，工作人员要严格按照安全规程操作；做到厨房安全生产，工作人员严格按照安全操作规程，属成交供应商原因造成出现事故，全部责任成交供应商承担。

10.成交供应商必须按采购人规定时间准时供餐。

11.成交供应商员工在工作时间必须统一戴口罩、穿戴工作服、帽，严禁吸烟和吃零食。成交供应商员工不能留长指甲或指甲内有黑色物未清洁等。

12.每天上岗前，全体员工必须进行晨检，落实“五病”调离制度。

13.按照教育部门及市场监督部门的要求，做好饭堂运营所需资料台账的收集、整理、更新与归档。

14.所有员工的劳动关系隶属成交供应商，与采购人不存在劳动关系，员工的工资由成交供应商支付。成交供应商必须为其招聘的所有工作人员购买社会保险，采购人不承担责任。若采购人发现成交供应商未能为派驻员工购买社会保险，采购人有权要求成交供应商及时整改或更换派驻人员。

15.饭堂必须以勤俭节约为原则，管理炉具，节省燃油，降低损耗，节省不必要的开支。爱护厨具，若损坏和遗失者照价赔偿。

16.饭堂保洁做到经常化，每天早、午、晚坚持打扫卫生。每周一次全面大检查。定人定物定包干负责，收班前将卫生搞好，定期检查评比，作奖金发放的依据。

17.成交供应商须负责饭堂范围内及相关工作区域的卫生保洁工作，在不影响饭堂正常运作的前提下，配合学校做好各项大型活动的后勤保障工作，以及完成校园内其他区域的卫生保洁工作。

18.工作人员在工作过程中的安全责任由成交供应商负责。如用电、用水等不注意安全引起生产事故，或发生安全责任伤亡事故，则应由成交供应商必须承担全部责任，包括但不仅限于必要的经济补偿；且采购人有权单方终止合同并没收履约保证金。

19、成交供应商须制定各类突发事件的应急预案，以确保能准时向采购人师生提供餐饮服务；如因成交供应商的工作失误导致采购人教育教学活动受到影响，由成交供应商承担全部责任和必要的经济补偿。